Evde Beyaz Çikolata Nasıl Eritilir

Beyaz çikolatayı eritmek; sütlü çikolata ya da siyah çikolataya göre biraz daha ustalık ve dikkat ister çünkü kaynama noktası daha düşüktür. Bunun sonucu olarak hızlı bir şekilde aşırı ısınır ve aşırı ısınan beyaz çikolatayı kurtarması imkansız değilse de zordur.  Beyaz çikolatayı iki katlı tencere kullanarak eritmeniz önerilir, ancak gerektiğinde mikrodalga da kullanılabilir.

Yöntem 1: İki Katlı Tencere

1Beyaz çikolatayı ince parçalara bölün. Beyaz çikolatayı düzgün parçalar halinde kesmek için keskin bir mutfak bıçağı kullanın.

  • Çikolatayı parçalara ayırmak için ellerinizi de kullanabilir ya da rendelemek için rendeden faydalanabilirsiniz.
  • Bunlar yalnızca eğer kalıp beyaz çikolata ya da beyaz çikolatalı ince bisküvi kullanıyorsanız gereklidir. Beyaz çikolata parçacıkları kullanıyorsanız parçaları daha küçük parçalara ayırmadan direkt oldukları gibi eritebilirsiniz.

2İki katlı tencere içinde su kaynatın. Eğer iki katlı bir tencereye sahip değilseniz kendiniz bir tencerenin içine o tencereden daha küçük bir tencere veya kap koyarak iki katlı tencere oluşturabilirsiniz. Bu şekilde eritme yönteminin adı da benmari usulü olarak adlandırılmaktadır. İki katlı tencerenin alttaki yarısını yaklaşık olarak 2.5 cm civarında su ile doldurun. Kaynamaya başlayana kadar orta sıcaklıkta suyu ısıtın.

  • İki katlı tencere yönteminin beyaz çikolatayı eritmek için tercih edilen bir yöntem olduğunu unutmayın. Beyaz çikolata 110 santigrat derece civarında çok düşük bir kaynama noktasına sahiptir. Bu yöntem size en yüksek düzeyde sıcaklık kontrolünü garanti eder, bu yüzden genellikle en başarılı yöntemdir.
  • İki katlı tencerenizin üst tarafının altı ile suyun arasında bir miktar boşluk olması gerekir. Su kaynamaya başladıktan sonra bile iki katlı tencerenin üst tarafıyla temas haline geçmemelidir.
  • Su seviyesini, iki katlı tencerenin üst tarafını su kaynamaya başladıktan sonra yerleştirerek test edin. Islaklığı kontrol etmek için 30 saniye sonra iki katlı tencerenin üst tarafını kaldırın. Eğer su üst tarafa sıçramışsa alt taraftaki su miktarını azaltın ve tekrar deneyin.
  • İki katlı tencereniz yoksa basit bir saplı tencere ve metal bir kase ile iki katlı tencere gibi bir şey ortaya çıkarabilirsiniz. Küçük ya da orta boyutlarda bir tencere ve tencerenin üzerine güvenli bir şekilde oturacak derin olmayan bir kase seçin. Kasenin öylece üstte durması yerine kendiliğinden tencereye oturabilsin diye mümkünse tencerenin kenarlarına uyum sağlayan kenarlı bir kase kullanın. Kasenin, tencerenin alt tarafına ya da tencerenin içindeki suya temas etmediğinden emin olun.

3Suyun üzerindeki beyaz çikolatayı ısıtın. Isıyı düşük seviyeye getirin. Doğranmış beyaz çikolataları iki katlı tencerenin üst kısmına ekleyin ve suyun üzerinde durması için üst kısma yerleştirin.  Beyaz çikolata eriyene kadar sürekli olarak karıştırın.

  • Çikolatanızın çoğu eridikten sonra, ancak hala bir miktar topaklar varken beyaz çikolatayı ısıtmayı durdurun. Çikolata siz karıştırmaya devam ettikçe ısı olmasa da erimeye devam edecektir. Ayrıca hemen ocaktan çekmek aşırı ısınmayı önler.
  • Beyaz çikolata aşırı ısındığında topaklı ve pütürlü bir hale gelir. Eğer bu hale gelirse onu tekrar kullanılabilir bir duruma getiremeyebilirsiniz.
  • Ocaktan aldıktan sonra beyaz çikolatanın kalan parçalarını eritemezseniz iki katlı tencerenizin üst kısmını tekrar yerine koyun ve çikolatanızı 30 ya da 60 saniye kadar tekrar ısıtın.
  • Eritirken beyaz çikolatanızın içine herhangi bir sıvı girmesine izin vermeyin. Sıvı maddeler çikolatanızın tutukluk yapmasına ve topaklı bir hal almasına sebep olacaktır. Mümkünse iki katlı tencerenizin alt tarafından üst taraftaki beyaz çikolataya su buharı gitmesini engelleyin. Çikolatayı karıştırmak için kullanılan kaşığın da bu işlem boyunca kuru olduğundan emin olmalısınız. Metal kaşıklar; tahta ya da plastik kaşıklara göre daha iyidir çünkü onlar ıslak kalmaya daha az yatkındır.
  • Çikolata erirken iki katlı tencerenizin kapağını kapatmayın çünkü kapakta buğulaşma oluşacaktır. Buharlaşmış su kapağın altındaki beyaz çikolataya damlarsa çikolata bozulabilir.
  • Beyaz çikolatanıza tatlandırıcı ya da gıda boyası gibi sıvı bir madde eklemeniz gerekirse sıvı maddeyi, çikolatanızı eritmeye başlamadan önce eklemeniz en iyisi olacaktır. Bu, sıvı maddenin ve çikolatanızın sıcaklığının aynı olmasını sağlayacaktır ve çikolatanızın topaklanma riskini en aza indirecektir.

4Gerekirse beyaz çikolatanızı tekrar emülsiyon haline dönüştürün. Beyaz çikolata topaklı ve pütürlü bir hale geldiyse tereyağı ya da katı yağ katıp karıştırarak kurtarabilirsiniz.

  • Çikolatanızı eski haline döndürme işlemine başlamadan önce beyaz çikolatayı ocaktan alın.
  • Sadece bir kere aşırıya kaçmaktan kaçınarak topaklı beyaz çikolatanın içine 1 çay kaşığı (5 ml) tereyağı ya da sıvı yağ ekleyin. 170 gram beyaz çikolata için büyük ihtimalle bir yemek kaşığı (15 ml) yağa ihtiyaç duyacaksınız.
  • Tatsız bitkisel yağ ya da ılık süt veya ılık krema da kullanabilirsiniz. İlk olarak tüm sıvı maddelerin beyaz çikolata sıcaklığı kadar ısıtıldığında eklendiğinden emin olun. Soğuk sıvı maddeleri eklemek bu sorunu daha çok kötüleştirebilir.
  • Sos, dondurma ya da hamur yapmak için tekrar emülsiyon haline gelmiş çikolatayı kullanın. Şeker kaplama ya da dekorasyon yapmada sadece onu kullanmak zor olabilir çünkü yapısı ve rengi farklı olacaktır. Ancak kurabiyelerin üzerine serpiştirmede tek başına onu kullanabilirsiniz.

Yöntem 2: Mikrodalga

1Beyaz çikolatayı ince ve düzgün parçalar halinde doğrayın. Kalıp halindeki beyaz çikolataları keskin bir mutfak bıçağı kullanarak doğrayın. Parçaların boyutları eşit ve düzgün olmalı; 6.35 mm ya da 1.27 cm boyutlarında.

  • Daha büyük çikolatalar yerine küçük beyaz çikolata parçaları ile başladıysanız bu adımı atlayabilirsiniz. Çikolata parçaları herhangi bir ek doğrama gerektirmeden, oldukları gibi zaten eritilmek için yeterince küçüklerdir.
  • Daha büyük kalıplar, kalın parçalar kullanıyorsanız; onları küçük parçalara ayırırken ellerinizi de kullanabilirsiniz ya da bir kutu rende veya el rendesi kullanarak küçük parçalara ayırabilirsiniz.

2Mikrodalganın sıcaklığını ayarlayın. Beyaz çikolatanızı mikrodalga içerisinde yüksek sıcaklıkta ısıtmak yerine sıcaklığı orta dereceye ya da 50 dereceye düşürmelisiniz.

  • Mikrodalganın sıcaklığını düşürmek beyaz çikolatanızın çok hızlı bir şekilde aşırı sıcak olmayacağını garanti eder. Mikrodalganızı yüksek sıcaklığa ayarlamanız beyaz çikolatanızın hızlı bir şekilde aşırı ısınmaya yatkın olmasına sebep olur ve topaklı, pütürlü bir karışım ile sonuçlanırsınız.
  • Beyaz çikolatanızı mikrodalga ile eritmenin önerilmediğini unutmayın. Mikrodalga içersindeyken beyaz çikolatanızın sıcaklığını kontrol etmek iki katlı tencerede olduğundan daha zordur. Beyaz çikolata 110 santigrat derece civarında yanar ve eğer dikkatli bir şekilde takip etmezseniz mikrodalga içinde yakmanız çok kolaydır.

3Beyaz çikolatanızı mikrodalga içinde 30 saniye ısıtın. Mikrodalgaya uyumlu bir kase içinde beyaz çikolatayı 30 saniye ısıtın ve çıkarıp karıştırın.

  • Beyaz çikolata karıştırılırken kendi sıcaklığı ile erimeye devam edecektir.
  • Kasenin üzerini kapatmayın çünkü bu buharlaşmaya sebep olacaktır. Buharlaşan su da eğer içine damlarsa çikolatanızı mahvedebilir.
  • Erimiş gibi görünmese de mikrodalga içinde ısıtmaya devam etmeden önce beyaz çikolatanızın sıcaklığını kontrol etmelisiniz. Karıştırılmadığında çikolata şeklini koruyacaktır. Bu yüzden yalnızca bakmak ne kadar sıcak olduğunun iyi bir belirleyicisi değildir.
  • Genel olarak konuşmak gerekirse, beyaz çikolata dudaklarınızın içinden daha sıcak olmamalıdır. Çikolatanızın ne kadar sıcak olduğunu ölçmek istiyorsanız temiz elleriniz ile çikolataya dokunarak ve dudaklarınızın içiyle karşılaştırarak test edebilirsiniz.

4Gerekirse 30 saniyelik aralıklarla devam edin. Bir dakika ya da daha fazla karıştırdıktan sonra beyaz çikolata hala erimezse 50 derece sıcaklıkta 30 saniye boyunca mikrodalgada ısıtmaya devam edebilirsiniz.

  • Beyaz çikolatanın, mikrodalgada dışında erimesine bir şans vermek için belirli aralıklarla çıkarıp karıştırın.
  • Bu adım küçük boyut ve miktarlardaki çikolatalar için değil de daha büyük kalıplar için gerekli olmaya yatkındır.
  • Güvenli bir şekilde olması için beyaz çikolatayı mikrodalgada 30 saniye değil de 15 saniye ısıtabilirsiniz.

5Gerekirse çikolatanızı eski haline döndürün. Topaklanan ya da pütür veya yumru haline gelen beyaz çikolata tereyağı ya da katı yağ eklenmesi ile kurtarılabilir.

  • Her bir 170 gram beyaz çikolata için bir yemek kaşığı (15 ml) tereyağı ya da katı yağ ekleyin. Güvenli bir şekilde olması için bir kerede bir çay kaşığı (5ml) ekleyin ve her ekleme arasında karıştırın.
  • Beyaz çikolatayı tekrar eski haline döndürmek için tereyağı ya da katı yağ yerine ılık süt, ılık krema ya da tatsız bitkisel yağlar da kullanılabilir. Bu sıvı maddeleri çikolatayla karıştırmadan önce yaklaşık olarak beyaz çikolatanın sıcaklığı kadar ısıtıldığından emin olun.
  • Topaklanmış beyaz çikolatanızı kurtarsanız bile kullanımı sınırlı olabilir. Kurtarılmış beyaz çikolata genellikle serpinti olarak ya da hamurların, dondurmaların ve sosların içinde bir katkı maddesi olarak kullanılır, ancak genel olarak şeker kaplama ya da güzel çikolata dekorasyonları için uygun değildir.

Video

Kaynak

  • https://www.youtube.com/watch?v=gi7rFSOLILQ

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir