Anisakiasis; Anisakis, Phocanema, Contracaecum, Terranova türleri de dahil olmak üzere, Anisakidae familyasının larva yuvarlak kurtları tarafından sindirim sisteminin paraziter bir enfeksiyonudur. Enfeksiyon, Anisakidae larvaları içeren pişmemiş balıkların (örneğin, suşi) yenmesi ile elde edilir (şemaya bakınız). Larva, mide bulantılı, kusmalı, üst karın ağrılı ve hematemezli (kan kusması) ülsere neden olup mide duvarına zarar verebilir. Bu belirtiler boğaza doğru yükselerek öksürüğe neden olabilir. Larvalar, ince bağırsakta çoğalabilirler ve semptomları apandisiti taklit ederek eozinofilik abselere neden olabilirler. Bazen, solucan kolonileri bağırsağı delebilir ve peritonit oluşturabilirler. Bu ciddi enfeksiyonu önlemeye yönelik adımlar aşağıda yer almaktadır:
Adımlar
1Az pişmiş balık ve diğer deniz ürünlerini yemeyi bırakın. Anizakiasis, pişmemiş veya az pişmiş ve yetersiz hazırlanmış balıkların ve diğer deniz ürünlerinin yutulması sonucu ortaya çıkar: “soğuk-kür”, “duman kür” veya “asidik kür”. Bir lokanta ya da halka açık ya da özel bir yerdeki balıkların güvenilirliğinden kuşkunuz varsa, tüketmeyin.
2Hangi yemeklerin dikkat gerektirdiğini bilin. Aşağıda dikkat edilmesi gereken en yaygın kirlenmiş yiyeceklerden birkaçı bulunmaktadır:
- Çiğ balık dilimleri içeren suşi ve sashimi
- Hafifçe salamura edilmiş ringa balığı
- Limonlu suda marine edilmiş çiğ balıklar ve diğer maddeleri içeren ceviche ve lomi lomi
- Yaban veya işlenmiş somon yumurtaları
- Sirkeli hamsi
- Sirkeli ve misolu çiğ sardalya
- Soğuk füme balık.
3Balıkları yakaladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede temizleyin ve bağırsaklarını boşaltın. Bunu yapmak, taze balıkların bağırsaklarından kaslarına nüfuz eden larva sayısını azaltacaktır. Bütün bağırsaklar tamamen çıkarılmalı ve yutulmamalıdır.
4Bulaşıcı larvaları öldürmek için aşağıdaki işlemlerden birini kullanarak, belirli bir sürede çiğ olarak tüketilebilmek için balığı layıkıyla dondurun.
- Bir tam hafta: En az 7 gün boyunca -20 ° C (-4 ° F) veya daha düşük bir sıcaklıkta dondurun; veya
- Günün bir kısmı: -35 ° C (-31 ° F) veya daha düşük sıcaklıkta donana kadar dondurun, sonra 15 saat boyunca -35 ° C (-31 ° F) veya daha düşük sıcaklıkta saklayın; veya
- Bir tam gün: -35 ° C (-31 ° F) veya daha düşük sıcaklıkta sertleşene kadar dondurun ve 24 saat boyunca -20 ° C (-4 ° F) veya daha düşük sıcaklıkta saklayın.
5Tüm balıkları ve deniz ürünlerini 63 ° C (145 ° F) veya daha yüksek sıcaklıkta iyice pişirin. Et, sağlam ve iyi pişmiş olmalıdır.
Kaynak
- https://www.cdc.gov/parasites/anisakiasis/faqs.html
- http://www.wikihow.com/Prevent-Anisakiasis-from-Parasites-in-Fish
cemre dinsel