Absent Nasıl İçilir

Absent geçmiş senelerde yasaklanmış olan ve Artemisia absinthium ve diğer otların karışımı ile elde edilen içeceklerden bir tanesidir. Absent sahip olduğu renk nedeni ile yeşil peri olarak da adlandırılmaktadır. 19. yy boyunca Orta Avrupa’da oldukça popüler olan bu içki şaşırtıcıdır ki en sonunda yasaklılar listesine eklenmiştir. Senelerce illegal bir biçimde tüketilmesinin akabinde, absent yeniden birçok ülkede bir kere daha legal olarak tüketilmeye başlamıştır. Her muhteşem öze sahip olan içki gibi, içim şekli konusunda uygulanan birçok farklı yöntem de bulunmaktadır. İsterseniz bir yöntemi isterseniz hepsini deneyin! Yeter ki etrafı yeşil görmeye başlamayın!

Adımlar

1Kaliteli bir şişe absent satın alın. Absent birçok farklı metot ve içerik ile üretilebilir. Otantik ve yüksek kaliteli bir içki olarak adlandırılması için absent yapımı ve içerik ile alakalı olan farklı standartların olduğu da bilinmelidir. Satın almak yerine bu içeceği evde üretmek de mümkündür fakat çok da tavsiye edilmemekte ve tehlikeli bulunmaktadır.

  • Her absent markasında göz ardı edilebilir miktarlardan başlayarak 35 miligrama erişebilecek kadar bir tüjon bulunabilmektedir. Yazının devamını okuyarak tüjonun absent yapımı konusunda ne denli önemli bir yere sahip olduğu hakkında da bilgi sahibi olabilirsiniz. Uluslar arası standartlara göre %25 den fazla alkol içeren içeceklerin 10 miligramdan fazla tüjon içermesine izin verilmemektedir. Daha sert olan içeceklerin 35 miligrama kadar tüjon da içerebilmektedir. Satın aldığınız absentin üzerinde sert yazıyor ise 10 miligramdan 35 miligrama kadar değişebilen bir tüjon seviyesi karşınıza çıkabilmektedir.
  • Aslına bakılırsa tüjon Amerika Birleşik Devletlerinde yiyeceklerin içerisinde kullanılması yasak olan maddelerdendir. Fakat absent içerisinde tüjon bulunması belirli bir orana kadar yasal olarak satılmakta ve de tüketilebilmektedir. Eski tarzlarda olan şişelerde üretilmiş olan absent içeceğinde ve buna ek olarak az kaliteli olan içkilerin içerisinde yüksek miktarlarda tüjon bulunabilmektedir. Bunun yanı sıra yine oldukça zararlı olan bakır tuzu, anilin boyası ve antimon klorür de içerebilmektedir. Belki de absent hakkında ortaya koyulan kötü ünün asıl sebebi bu durumlar olabilir.

2Unutmayın ki kaliteli absent biraz loş bir görünümü de içerisinde bulundurmalıdır. Absentin tavsiye edilen ve arzulanan görüntüsü içerisinde kesinlikle hafif bir opaklık ve kabul edilir derecede bulanıklığın söz konusu olması lazımdır. Bu görünüm bir suyun içerisine buz atmışsınız da onun transparan etkisini görüyormuşsunuz gibi olmalıdır. Bu durum kısaca loş etki olarak da bilinmekte ve tanımlanmaktadır. Loş etki yoğunluğun ve nüansın başlıca göstergesi olarak dikkate alınabilir. Absentin opak görünüme hızlı bir biçimde de dönüşmemesi gerekmektedir.

  • Unutulmamalıdır ki yüksek kalitede olan her absentin hemen opak bir yapıya sahip olmayabilir. Loş efekt başlangıçta anason ve rezene sayesinde ortaya koyulmasına rağmen opaklaşma meydana gelmeyebilmektedir. İçinde bulunan bitkiler sebebi ile absentin tadı meyan kökünü da andırabilmektedir. Loş etki ise absentin içerisinde bulunan ve eklenmiş olan özel yağlar ile elde edilmektedir.

3Satın alacağınız absentin muhakkak doğal olan içeriklerden ve tam manası ile bitkisel olmasına ayrıca özen göstermelisiniz. Doğal ve kaliteli olan absentin içerisinde yapay olan renklendirici ya da tat verici herhangi bir eklenti de bulunmamalıdır. Bitkisel içeriklerin damıtma ve özütleme sırasında dikkatli bir biçimde işleme alınması gerekmektedir. Solgun yeşil bir renk güzel bir şekilde işlenmiş olan kaliteli bir absentin karakteristik rengi olarak tanımlanmaktadır, bu yeşil renk kullanılan bitkilerde bulunan klorofil sayesinde içkiye aktarılmış bulunmaktadır.

  • Absent eğer ki parlak bir yeşil renge sahipse bu yapay bir sürecin işareti de olabilir. Bir diğer yandan da her kaliteli absent yeşil renkte de değildir. Renksiz, kırmızı, turuncu renge sahip olan ve doğal içerikli maddelerden bu renkleri almış olan farklı renklerde absent türleri olabileceği de unutulmaması gereken detaylardandır.
  • Geçmiş senelerden kalmış olan absentler amber rengi de olabilir. Bu rengi sebebi olarak da klorofilin zaman içerisinde solgunlaşması gösterilmektedir. Elinizde eski yıllanmış bir absent varsa bu içeceği bir uzmana danışmadan kullanmamalısınız. Sağlık açısından içilebilir olduğunun bir gıda uzmanı ile teyit edilmesi çok daha mantıklı olacaktır.

4Yüksek alkol oranına sahip olan absentleri tercih edin. En muhteşem tat seviyesini elde etmek istiyorsanız %45 ile 68 arasında alkol seviyesine sahip olan içerikleri tercih etmelisiniz. Absent içerisinde ise geleneksel olarak 136proof derecesinde bir alkol bulunmaktadır. Bu bir hayli yüksek olsa da absent geçmiş senelerde tüketilirken su ile karıştırıldığı ve hafifletildiği için bir soruna sebebiyet vermemektedir. Tabi ki içerken yavaş yudumlar ile içmelisiniz. Bu yöntem ile bitkilerin absent içerisindeki muhteşem aromasını alkol ile de baskı altına almamış olursunuz.

Yöntem1 : Klasik Fransız

130 ml kadar absenti bardağın içerisine boşaltın. Bu işlem sırasında kullanabileceğiniz farklı farklı modeller bulunmaktadır; tarihi antika modellerde bardaklar da kullanabilirsiniz. Fransızların absent içmek için kullandıkları alt kısmı boğumlu olan modelin bu ritüel için en uygun tiplerden bir tanesidir. Farklı modellerde Fransız kadehleri kullanılabilir her bir model farklılık arz etse bile modellerin ortak olan nokta ise alt kısmında boğumlu bir alanın olmasıdır.

2Delikli bir absent kaşığını bardağın ağız kısmına yerleştirin. Tam bu delikli olan alana bir adet küp şeker yerleştirin. Bu ritüel geleneksel bir adımdır fakat illa gerçekleştirme gibi bir zorunluluğunuz da bulunmamaktadır. Şekerin bu adımda kullanılmasının sebebi pelinotunun sert yapısının yumuşatılmasıdır.

3Minik damlalar halinde damıtılmış olan suyu aktarmaya başlayın. Su damlatma aşamasının adım adım ve oldukça yavaşça gerçekleştirilmesi gerekmektedir. Bu adımı şeker ile veya şekersiz gerçekleştirebilirsiniz. Önemli olan nokta oldukça yavaş olmasıdır. Küp şeker kullanarak su damlatma adımını tamamlamalı, yavaş yavaş şekeri eriterek şekerin özünün de absente erişmesini sağlayabilirsiniz. Yüksek kalitede olan absent içeceğini soğuk su ile de deneyebilir ve tüketebilirsiniz.

  • 30 ml absentin içerisinde hemen hemen 90 ml kadar su ekleyerek tüketebilirsiniz. Buz küplerini de soğuk suya alternatif olarak kullanabilirsiniz. Tabi ki bu buz küplerinin birden bire absentin içerisine atılmamasına da özen göstermelisiniz.
  • Absentin içerisine su eklendikçe renk daha da loş bir hal alacaktır. Absent birden bire değil adım adım yavaş bir şekilde loş bir renge bürünmelidir.
  • Absent çeşmesi de geleneksel olarak suyun absent içerisine eklenmesi için kullanılabilmektedir.
  • Özel olarak bu adım için tasarlanmış olan ve maddelerin yavaş yavaş damlaması amacı ile tasarlanmış otomatik olarak işleyen cihazları da süreç içerisinde kullanılabilmektedir. Bu cihazın içerisine suyunuzu ve dilerseniz de şekerinizi ekleyerek yavaş yavaş absent içerisine karışmasını sağlayabilirsiniz. Cihazı bu su damlatma işlemi bittikten sonra çıkarabilir ve keyifli bir şekilde absentinizi içmeye başlayabilirsiniz.

4Su damlatma adımını tamamladıktan sonra absent kaşığı yardımı ile içeceğinizi karıştırmalısınız. Absentinizin içerisine kendi zevkinize göre birkaç buz küpü de ekleyebilirsiniz. Fakat bu adımın konunun uzmanları tarafından onaylanmayacağını da hatırlatmak gerekmektedir.

Yöntem2 : Çek veya Modern Bohem

1Absenti bardağın içerisine boşaltın. Bir çay kaşığının ya da absent kaşığının üzerine küp şekerinizi yerleştirin.

2Küp şekerin üzerinden su damlatma işleminize başlayın. Bu şekilde hem daha yavaş bir damlatma işlemi elde edeceksiniz hem de şekerin de özünün içkiye karışmasına müsaade etmiş olacaksınız.

3Absent kaşığının üzerine yerleştirilmiş olan şekeri tutuşturun. Bu işlem yaklaşık olarak bir dakika boyunca şeker karamelize oluncaya kadar devam etmelidir. Bu adım çok da önerilmemektedir çünkü absentin içerisinde bulunan yüksek alkol oranı şekerin ateşi ile tutuşursa çok tehlikeli sonuçlar da ortaya çıkabilmektedir. Bu aşamada absent kaşığı kullanıyorsanız bazı durumlarda şeker ne alev almakta ne de karemelize olmaktadır. Hal bu olunca absentinizin tadında büyük bozulmalar da meydana gelebilmektedir. Bu nedenle dikkatli bir şekilde işlem gerçekleştirmelisiniz.

4Şeker yanmadan suyu yavaş yavaş küp üzerinden damlatmaya başlamalısınız. Bu şekilde absent içerisinde arzu edilen loş etki de elde edilmiş olacaktır.

5Yöntemi dikkatlice uygulayın. Son dönemlerde absente olan ilginin artması ile beraber geleneksel olmayan bu metodun giderek yaygınlaşmaya başlamaktadır. Absentin içerisinde bulunan alkol miktarı oldukça yüksek olduğu için hızlı bir biçimde alev almaktadır. Bu nedenle yöntemi dikkatli bir şekilde uygulamalısınız. Yüksek kalitede olan absentlerde bu yöntemin kullanılması tavsiye edilmemektedir.

Kaynak

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir