İlkbahar tazeliğinde olması ve vitaminlerini kaybetmemesi için bezelyelerinizi konserveleyin. Bezelyelerde düşük asit oranı bulunduğundan, bakteri oluşumunu önlemek için basınçlı konserve gerekmektedir. Yeşil ya da İngiliz bezelyesini, çiğ paket yada daha uzun pişirme süresi gerektiren sıcak paket yöntemi kullanarak konservelemek için aşağıdaki talimatları birebir izleyin.
İçindekiler
- 9 kg yeşil bezelye ya da İngiliz bezelyesi
- Konserve tuzu (isteğe bağlı)
Düdüklü Tencere ile Bezelye Konservesi Yapımı
1Bezelyeleri konservelemeye hazır hale getirin. Körpe ve tatlı taneli, olgun ve parlak bezelye satın alın. Bezelyeleri kabuklarından ayrılmış bir şekilde akan soğuk suyun altında yıkayın.
2Yarım litrelik 9 adet kavanozu temizleyin ve metal kapakları sıcak su ve sabun yardımıyla silin. Kavanozları ve kapaklarını, bezelyeleri içine koymaya hazır olana kadar sıcak tutun.
- Kavanozlar ve kapaklar sıcak suya batırılıp çıkarılarak ya da bulaşık makinesinde yıkayıp, lazım olana kadar makine içerisinde bekletilerek sıcak tutulabilir.
3Temiz kavanozları, ağzında 2.5 cm boşluk bırakacak şekilde yıkanmış bezelyeler ile doldurun. 1 çay kaşığı (5ml) konserve tuzu ekleyin (isteğe bağlı) ve kavanozların ağzında 2,5 cm boşluk bırakıcak şekilde sıcak su ile doldurun.
4Kavanozların ağzını temiz bir bez ile silin, hava boşluklarının dolması için nazikçe sallayın ve metal kapakları kapatın. Kapakları kapatılmış basınçlı kavanozları, içinde 2.8 litrelik sıcak su bulunan düdüklü tencereye koyun.
- Kavanozlar direkt olarak tencerenin dibine oturtulmamalıdır ve buharın etrafında rahatça dolaşabilmesi için birbirlerine değmemesi gerekmektedir.
5Düdüklü tencerenin kapağını dikkatlice kapayın ve suyu kaynatın. Tencerinin ağırlıklarını koymadan klipslerini kapatmadan öcne, buharın 10 dakika kadar dolaşmasına izin verin. 10 dakika sonra klipsleri kapayın ya d ağırlıkları koyun. (Bu hangi tür bir düdüklü tencere kullandığınıza göre değişmektedir.) ve basıncın oluşmasını sağlayın.
6Kavanozları düdüklü tencerede 40 dakika bırakın ve basıncı ayarlayın. (Aaşağıdaki rehbere başvurun) Gerekli basınca ulaşıldığında, zamanlayıcınızı başlatın. Basıncın daimi olduğundan emin olmak için, basınç ölçeri sık sık kontorl edin.
- İbreli basınç ölçerli düdüklü tencerelerde, basıncı 0-610 m için 11 PSI (75.8 lPa); 610-1220m için 12PSI (82.7 kPa); 1220-1830m için 13 PSI (89.6 kPa); 1830-2440 m için 14 PSI (96.5 kPa)’ya ayarlayın.
- Ağırlık ile ölçülen basınç ölçerli düüdklü tencerekerde, basıncı 0-305 m için 10 PSI (69.95 kPa); 304,8 m üzeri için 15 PIS (103.4 kPA)’ya ayarlayın.
7Ocağın altını açın ve basıncın 0 PIS (0 kPa)’ya düşmesine müsade edin, 2 dakika bekledikten sonra ağırlıkları kaldırın ya da klipsleri açın. Yavaşça kapağı kaldırın ve buharın dışarı çıkmasına izin verin.
8Kavanozları düdüklü tencereden çıkarın ve nihale ya da kalın mutfak havlusunun üzerine koyarak havalanmasına izin verin. Havanın temas etmesi için kavanozların arasına 2,5 – 5 cm aralık bırakın.
- Kavanoz kapağının vakumlama yaptığını belirten “ping” sesi gelecektir, bu kavanozlarınızın doğru bir şekilde vakumlandığı anlamına gelmektedir. Bu yaklaşık 12 saati bulabilir.
9Üzerine, içindeki malzemeri ve tarihi belirten bir etiket yapışrırın ve serin, karanlık ve kuru bir alanda muhafaza edin.