Biftek Nasıl Marine Edilir

Marine sosları eti yumuşatmak ve lezzet katmak için kullanılır. Et buzdolabında rafine olurken, marine sosunun tatlı ve tuzlu tatları etle bütünleşir. Sıra eti pişirmeye geldiğinde, sonuç sulu ve güzel kokan bir et olacaktır. Bifteğin nasıl marine edildiğini öğrenmek ve üç leziz marine tarifi için okumaya devam edin.

YÖNTEM 1- Eti Marine Etmek

  1. Bir parça et seçin. Pançeta, bonfile, etek biftek, but biftek gibi sert ve/ya da az yağlı parçalar marine için en uygun olanlarıdır. Marine sosu et tarafından çekilir, ete tat katar ve etin yumuşamasına yardım eder.

Pahalı etleri marine ederek ziyan etmeyin. Kemiksiz pirzola, dananın sırt bölgesinden çıkan bonfile ve kontrfile, T-bone, fileminyon gibi kaliteli parçalar, oldukları halleriyle marine edilmelerine gerek yoktur.

  1. Ete yarısına kadar çentikler atın ki marine sosu daha hızlı ete işleyebilsin. Marine sosundaki asitler etin kas ve bağ dokularını parçalar, bu da yavaş bir süreçtir. Eğer et kalınsa, sos içine işleyinceye kadar etin dışı ekşiyebilir.

Genel olarak, marine edilecek et yüzeyi ne kadar genişse, marine sosu o kadar iyi iş yapar.

  1. Marine sosunu hazırlayın. Basit bir marine sosu, kas dokularını parçalayacak asidik sıvılardan, yağdan, tatlandırıcılardan, baharatlardan ve bitkilerden oluşur.

Marine sosu tatlı ve tuzlu olabilir, İtalyan soslu olabilir ya da tercih ediyorsanız barbekü soslu da olabilir.  Bir şişe marine sosu satın alın ya da bu yazıda verdiğimiz tariflerden birindeki malzemeleri karıştırın.

Çoğu marine sosunda etin yumuşaması için şarap, sirke ya da limon suyu gibi asidik sıvılardan biri kullanılır. Ancak aşırıya kaçmayın. Asidikler etin yumuşaması için protein bağlarını yok ederken, bir eti, pH derecesi 5 ya da daha altı olan yüksek asitli bir marine sosunun içinde iki saatten fazla beklettiğinizde tam tersi bir etki yaparak, protein bağlarını gerer, nemi çeker ve etin daha da sert olmasına yol açar.

Ayrıca zencefilin, kivinin, papayanın ve ananasın içinde de eti yumuşatabilecek enzimler bulunur. Ancak bu malzemelerle aşırıya kaçmamaya özen gösterin ki et pelteye dönmesin.

Yoğurt ve yayıkaltı sütü gibi süt ürünleri de etler üzerinde aynı etkiye sahip olmalarına rağmen, neden böyle bir etkilerinin olduğu hala tam olarak bilinmiyor. Ancak içerilerinde barındırdıkları laktik asitten dolayı böyle bir etkileri olabilir.

  1. Eti bir kaba alın ve marine sosunu ekleyin. İstediğiniz plastik, cam ya da seramik bir saklama kabı kullanabilirsiniz. Eti tamamen kapatacak yeterlilikte marine sosunu etin üzerine dökün. Fazla dökmekten endişe etmeyin.

Üstünü tamamen kaplamak için bir kaseye koyulandan daha az sos gerektirdiğinden, flat cut denilen etleri kilitli poşetlerde marine etmek daha kullanışlı olabilir.

Eğer fazla zamanınız yoksa, marineyi ete masaj yaparak yedirebilirsiniz. Yoksa masaj yapmadan da zamanla et marine olacaktır.

  1. Eti ve marine sosunu buzdolabına kaldırın. Marine sosunun gücüne bağlı olarak, kapağını kapattığınız kaseyi buzdolabında 2-24 saat bekletin.
  2. Eti pişirin. Fazla marine sosunu sallayın ve etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından tarifinize göre, eti pişirin, ızgaraya ya da fırına koyun.

 

YÖNTEM 2- Marine Sosu Hazırlamak

 

  1. Balsamik sosu hazırlayın. Bu tarif ete en iyi lezzet katan klasik bir marine sosudur. Sosun tatlı ve hoş kokulu tadı ağız sulandırır. Bu sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri karıştırın.
  • 2 orta boy doğranmış arpacık soğanı
  • 2 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
  • 3 yemek kaşığı koyu esmer şeker
  • 1/4 su bardağı soya sosu
  • 3 yemek kaşığı Worcestershire sosu
  • 1/3 su bardağı bitkisel yağ
  1. Tuz ve biber marinesi deneyin. Bifteği gece boyunca tuz ve biber marinesi içine yatırmak, tatların bifteğin için iyice sızmasına neden olur. Böylece eti pişirdiğinizde, marinenin iştah açıcı kokusu etin içine kadar sinmiş olur. Tuz ve biber marine sosu içi gereken malzemeler:
  • 1-1/2 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı sarımsak tuzu
  • 1/4 su bardağı su
  • 1/4 su bardağı bitkisel yağ ya da kanola yağı
  • 2 yemek kaşığı beyaz sirke
  1. Ballı İtalyan marine sosu yapın. Bu marine sosu biftekler için mükemmel bir tariftir ama bu sosu tavuklar için de hazırlayabilirsiniz. Yapması oldukça kolay. Sadece aşağıdaki malzemeleri karıştırın ve çiğ etin üzerine dökün.
  • 1,5 su bardağı biftek sos
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 1/3 su bardağı İtalyan usülü salata sosu
  • 1/3 su bardağı bal
  • 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu

Kaynak:

  • http://www.globalgourmet.com/food/sleuth/0699/best.html
  • http://bunsinmyoven.com/2009/05/06/salty-steak-marinade-its-so-yummy/
  • http://www.wikihow.com/Marinate-a-Steak

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir