Et kurutma işlemi, eti korumak için kullanılan en eski yöntemlerden biridir. Kurutulmuş et uzun yolda yanınızda götürmek için uygun hale gelir bunun yanı sıra soğutma işlemi gerekmediği için sırt çantasında veya dağ yürüyüşleri sırasında sporcu çantanızda rahatlıkla taşıyabilirsiniz ve kurutulmuş et normal ete kıyasla çok daha hafiftir. Kurutulmuş etin genellikle kuru halde tüketilmesi önerilir ancak biraz sıvı ile tekrar ısıtılıp yarı nemli bir hale getirilirse ana yemeklerde de kullanılabilir. Yaygın olarak kurutulmuş etler arasında biftek, geyik eti, bizon eti, tavuk eti ve hindi eti bulunmaktadır.
Yöntem 1 Tencere Yöntemi
1 Eti 10 cm uzunluğunda şeritler şeklinde kesin. Etin üzerinde görülebilen tüm yağları ayırın.
2 Eti soya sosu, İngiliz sosu, tuz, karabiber ve sarımsak ile geniş bir kase içerisinde harmanlayın.
3 Eğer kabınızın koruyucu bir kapağı yoksa kabınızın üstünü plastik bir poşet ile kapatın ve salamuralanıp tatların ete nüfus etmesi için buzdolabı içerisinde 1-2 saat boyunca bırakın.
4 Eti ve şarap turşusunu tencereye koyun, ocağın altını en yükseğine açın ve kaynamaya bırakın.
5 Kurutmadan önce sterilize etmek için 3-5 dakika boyunca kaynatın.
6 Bir maşa ile etleri tencereden çıkartın ve kuruması için kağıt havlu üzerine bırakın.
Yöntem 2 Fırın Yöntemi
1 Fırını en düşük sıcaklık ayarında açın.
2 Şeritler şeklinde kestiğiniz etleri ızgaranın üzerine yerleştirin ve aralarından hava geçebilmesi için etler arasında bir miktar aralık bırakın.
3 Fırının kapağını 4-5 cm kadar aralık bırakın ki hava akışı dışarıdan içeriye doğru sirküle etsin.
4 Etleri herhangi bir yerde 8-12 saat kadar kurutun. Et kopmaya değil, çatlamaya başladığında kurumuş demektir. Herhangi bir nem varlığı olmamalıdır çünkü eğer herhangi bir nem kalırsa et üzerinde bakteri oluşabilir.
Yöntem 3 Depolama
1 Depolamadan önce etlerin soğumasını bekleyin. Etleri soğutucu ızgara teli üzerine yerleştirin.
2 Eti hava geçirmez kaplara veya ağzı kapanabilen buzdolabı poşetlerine yerleştirin.
3 Kurutulmuş eti oda sıcaklığında 1-2 ay boyunca saklayabilirsiniz veya daha uzun süreli saklamalar için dondurabilirsiniz.
Video
Kaynak
- https://www.youtube.com/watch?v=dbGC2AjIZEE
- http://pubs.ext.vt.edu/348/348-597/348-597.html
- http://www.wikihow.com/Dehydrate-Meat
Uğur Kuzak