Amerikan ve İtalyan mutfağının sentezinden oluşmuş olan mutfağın pizza dışındaki en güzel ürünlerinden bir tanesi hiç kuşkusuz ki köfteli spagettidir. Bu tarifi oluşturmak için mutfakta çok yetenekli olmanıza gerek yoktur. Basit bir içerik ile oluşturacağınız bu yemek bittiği zaman çok lezzetli bir tada ve üzerinde uğraşılmış izlenimi veren bir görünüme sahip olacaktır. bu yiyecek muhteşem aile tarifinizi oluşturana kadar sizin için muhteşem bir kurtarıcı olacaktır.
İçindekiler
Köfte İçin Gerekli Olan Malzemeler
- 1 kg et ( tavuk kıyması, dana ya da koyun kıyması olabilir)
- 1 yumurta
- 1 bardak ekmek kırıntısı
- Yarım bardak rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz ve karabiber
- 1 adet küçük soğan ( çok ince bir biçimde doğrayabilir ya da rendeleyebilirsiniz)
Domates Sosu İçin Gerekli Olan Malzemeler
- 1 kutu doğranmış domates
- 1 adet orta boy soğan
- 2-3 diş sarımsak
- Tuz, karabiber
- Zeytinyağı
- 1 bardak kırmızı şarap ( bu adım isteğe bağlıdır)
- Bir tutam taze fesleğen ( bu adım da isteğe bağlıdır)
Birinci Adım: Köfte Harcını Hazırlayın
1Yumurtayı geniş bir kabın içerisine kırın ve ardından içerisine tuzunuzu ekleyin. Yumurtaları daha hızlı bir biçimde karıştırmak istiyorsanız çatal kullanabilirsiniz. ardından karışımınızın tadını daha hoş bir hale getirmek için içerisine tuz ekleyin. Bu aşamada istediğiniz baharatları da köfte harcınıza ekleyebilirsiniz.
- Bir tatlı kaşığı favori İtalyan baharatını karışımınıza ekleyin. Baharat karışımının içerisinde tuz bulunup bulunmadığını kontrol edin. Eğer bulunuyorsa kendi tuz ekeme işleminiz sırasında daha temkinli yaklaşın.
- Yarım çay kaşığı sarımsak tozu, kırmızı biber, biberiye ve kekik ekleyin.
- Eğer isterseniz içerisine bir tutam da Chili baharatı ekleyebilirsiniz. Bu şekilde baharat aromasını bir kat daha güçlendirmiş olursunuz.
2Hangi tip et kullanacağınıza karar verin ve kıyılmış etinizi karışımın içerisine ekleyin. Genel olarak köfteler hamburger etinden yapılırlar. Fakat bu klasik karışımı kullanmak istemiyorsanız siz et karışımınızın içerisine kuzu eti veya dana eti de ekleyebilirsiniz. Ne kadar özel bir köfte karışımı hazırlamak isterseniz o derece çok özen göstermeniz gerekmektedir.
3Yumurta, ekmek kırıntısı ve kaşar peynirinden oluşan karışımınızı eliniz ile karıştırmaya başlayın. Ellerinizi kullanarak karışımı oluşturan materyallerin iyice birbirine geçmesini sağlayabilirsiniz. Ellerinizi kirletmek istemiyorsanız herhangi bir spatulayı ya da bir karıştırma gerecini bu işlem sırasında kullanabilirsiniz. Karıştırma işleminin sonunda materyallerin tam manası ile karışmış ve homojen bir yapıya sahip olduğundan emin olmalısınız. Köfte karışımının ıslak yapılı ve bol baharatlı bir görüntüsünün olması gerekmektedir.
- Eğer isterseniz bu aşamada köftenizin içerisine ince bir biçimde doğranmış olan soğanları da ekleyebilirsiniz. Bu soğanlar pişirme işleminden sonra muhteşem bir lezzet elde etmenize yardımcı olacaktır.
- Göz kararı bir biçimde karıştırdıktan sonra işlemi durdurabilirsiniz. Çok karıştırmak ve eti ovmak demek çok daha güzel bir köfte hazırlayacağınız manasına gelmemektedir.
4Köfte harcınızdan eliniz ile alarak 2.5 santim büyüklüğünde toplar oluşturmaya başlayın. Aslına bakarsanız köftenizin büyüklüğünü istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Önemli olan nokta pişirme işlemi sırasında içlerinin tam olarak pişebileceği bir yapıya sahip olmalarıdır. Bir parça et alın ve avuç içinizde yuvarlayarak köfte topu haline getirin.
- Daha büyük köfte topları hazırlamak istiyorsanız pişirme süresini uzatmalı ve yanmayı önlemek için de ateşin derecesini kısmalısınız.
- Küçük köfte toplarını uzun saatler boyunca pişirirseniz kuruyacaklardır ve lezzetleri direkt olarak azalacaktır. Küçük köfte topları hazırladığınız zaman yüksek dereceli ateşte kısa bir süre pişirmelisiniz. Bu şekilde hem kurumayı hem de yanmayı engellemiş olursunuz.
5Köftelerinizi orta dereceli bir ateşte rengi hafifçe kahverengiye dönene kadar kızartmaya başlayın. Biraz yağ ile kızdırdığınız tavanızın içerisinde köftelerinizi kızartmaya başlayabilirsiniz. Hafifçe kahverengileştiklerini gördüğünüz anda arka ön çevirme işlemini gerçekleştirmeli ve pişirme işlemini tamamlamalısınız. Köftelerin dış kısımları iyi pişmiş olmasına rağmen içinde hala yumuşaklıklar varsa birkaç dakika daha pişirerek iç kısma da ısının nüfuz etmesini sağlayabilirsiniz. En lezzetli köfte toplarını hazırlamak için 1-2 dakika boyunca da domates sosunun içerisinde pişirme işlemini gerçekleştirmeniz gerekmektedir. Bu şekilde sosun lezzeti köftelerinize de geçmiş olur. köfteler emdikleri sos ile daha yumuşak ve daha lezzetli bir hal almış olurlar.
- Elektrikli tencerenin içerisini sos ile doldurduğunuz zaman da aynı sağlıklı ve etkili pişme işlemini başarmış olursunuz. bu tencereler yemeklerin uzun süreler kapsamında pişmesini sağlamak üzerine oluşturulmuştur. Köftelerinizi ve sosunuzu tencerenin içerisine ekledikten sonra 6 saat boyunca pişmeye bırakmalısınız.
6Eğer dilerseniz bu pişirme işlemini 175 dereceye ayarlanmış fırının içerisinde de gerçekleştirebilirsiniz. Pişirme işlemi boyunca köfteleri bir ya da iki kere alt üst etmenizi de unutmamalısınız. Fırında pişirilmiş olan köfteler çok daha zengin bir aromaya sahip olmanın yanında etrafı daha az kirletmesi ile de göz doldurmaktadır. Fırında pişirmenin en büyük dezavantajlarından bir tanesi kuruma gibi bir surumun ortaya çıkabilmesidir. Bu nedenle köftelerinizi küçük hazırladıysanız daha dikkatli olmalısınız ve pişer pişmez fırının içerisinden köftelerinizi çıkarmalısınız.
- Köftelerinizin pişmeye yaklaştığından eminseniz bir dakika daha bu süreci uzatarak çok daha çıtır çıtır bir sonuç elde edebilirsiniz.
İkinci Adım: Ev Yapımı Domates Sosunuzu Hazırlayın
1Bir soğan ve birkaç diş sarımsağı doğramaya başlayın. Soğanı ortasından ikiye ayırın ardından bu ayırdığınız parçaları da yatay olarak kesmeye başlayın. Daha minik parçalar elde etmek için yatay parçalarınıza dikey kesikler atmalı ve kesme işlemini bitirmelisiniz. Sarımsağı da bütün olarak bırakmamalı ve onu da minik parçalara ayırmalısınız.
- Sarımsağı bütün olarak eklemek daha keskin bir tat ortaya koyarken sarımsağı doğrayarak sosun içerisine ilave etmek lezzetli ve daha baharatlı izlenimi veren bir lezzet ortaya çıkaracaktır.
2Sos kabınızı orta derecede açmış olduğunuz ocağınıza yerleştirin ve içerisine iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı kullanmak yerine bir yemek kaşığı kadar katı yağ da kullanabilirsiniz.
3Doğramış olduğunuz soğanları, sarımsağı ve bir parça tuzu sos kabınızın içerisine atın ve karıştırmaya başlayın. Tuz sosunuzun daha lezzetli bir biçimde pişmesini sağlayacaktır. Eğer materyalleriniz çiğ iken tuzunuzu eklerseniz daha barılı bir sonuç elde etmiş olursunuz. Sos kabınızın içerisinde bulunan malzemeleri güzelce karıştırmaya başlayın.
- Sarımsağı ince bir biçimde doğradıysanız karışımınıza daha sonra eklemeniz gerekmektedir. Sarımsaklar soğandan daha hızlı piştiği için aynı anda ateşe koyulurlar ise kısa sürede yanabilirler.
4Soğanlar hafifçe pişmeye başlayıp yarı saydam bir hale gelinceye kadar pişirmeye devam edin. Yarı saydam hale gelmesinin bir sonraki aşaması pembeleşmedir. Bu adıma gelmemeniz gerekmektedir. Soğanların yarı saydam hale gelmesi 3-5 dakika içerisinde gerçekleşecektir.
5Sos tenceresinin içerisine birkaç damla şarap koyun ve sosun daha yoğun derin bir lezzete sahip olmasını sağlayın. Evinizde bulunan şarabı kullanabilir ya da yemeklerde kullanılmak üzere üretilmiş olanlardan bir tane satın alabilirsiniz. Şarap kullanmak istemeyen kişiler et suyu da kullanabilirler. Hatta sadece soğuk su kullanarak bile bu adımı tamamlayabilirsiniz. Sos tenceresinin dibine yapışmış olan soğan parçalarını sosun aktif parçası yapmak ve sosun içerisinde eriyip gitmesini sağlamak için tahta kaşıktan yardım alın. İşleme devam etmek için sos kabının içerisinde çok az bir parça sıvı olması gerekmektedir.
- Kabı şarap ile sulandırma işlemi yapmasanız bile başka bir materyal ile bu işlemi yapmalı ve dip kısma yapışan parçaları oradan kurtarmalısınız.
6Bir kavanoz doğranmış domatesinizi kabın içerisine ekleyin ve kaynamaya bırakın. Bir parça tuz ekleyerek pişirme işlemine devam edin. Tahta kaşığınızın arka kısmını kullanarak bütün kalmış olan domatesleri parçalara ayırabilirsiniz ve domateslerin suyunu iyice bırakmasını sağlamış olursunuz. Karışımınız hafif hafif fokurdayıncaya kadar işleme devam etmelisiniz.
- Doğranmış domates yerine taze domates kullanmak isteyen kişiler kaynar suyun içine domatesleri attıktan sonra bir de soğuk suyun içerisinde bekletmelidir. Bu işlem sonrasında domateslerin kabukları hızlı bir biçimde soyulmaya başlayacaktır. Bu şekilde kabukları soyarken hem efor sarf etmezsiniz hem de domateslerin suyunun ziyan olmasına neden olmamış olursunuz.
7Sosunuzun içerisine tuz, toz karabiber ve fesleğen koyarak karışımın baharatlanmasını sağlamalısınız. En güzel yemeklerin en önemli aşaması güzel bir sos ortaya çıkarmaktır. Bu aşamada siz de sosunuzun içerisine istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Eğer isterseniz sosun içerisine biraz sebze parçaları veya tavuk suyu da ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler sayesinde sosun tadı ve lezzeti bir adım daha öne çıkacaktır. Sosunuzun içerisine koyabileceğiniz çok kullanılan baharatlardan bazıları;
- Birkaç tutam fesleğen
- Birkaç yaprak defne
- Biberiye ya da kekik
- Toz kırmızıbiber ve toz karabiber
- Taze maydanoz
8Bir blender yardımı ile sosunuzu karıştırmaya başlayın. Daha geleneksel ve tanelerin kaybolmadığı bir sos hazırlamak istiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. Fakat bazı kişiler daha yumuşak ve pürüzsüz bir sos elde etmek istemektedir. Bu adımı gerçekleştirmek için mikser ya da blender yardımı ile sos kabınızın içerisinde uygulama yapabilirsiniz. Sos kabınızın içerisinde işlem gerçekleştirmek istemiyorsanız blenderınızın haznesine sosunuzu boşaltabilirsiniz ardından da püre hale getirme aşamasını gerçekleştirebilirsiniz. Püre hale gelen sosunuzu yeniden sos tencerenizin içerisine yerleştirmelisiniz.
9Sosunuzu pişmeye bırakın. Pişirme işlemi sırasında hafif ateş kullanmanız ve daha uzun süre pişirme uygulamanız daha lezzetli bir sonuç ortaya koyacaktır. Kaynamaktan ziyade yüzeyinde hafif hafif kabarcıkların oluştuğunu görmeniz pişirme işlemi için yeterli olacaktır.Gözünüzü sosunuzun üzerinden ayırmamalı ve onun kremsi akışkan dokusunu kaybetmediğinden de emin olmalısınız. Çok katı bir kıvama geldiğine şahit olursanız içerisine makarnanın pişirme suyundan ilave edebilirsiniz. Bu şekilde hem sos daha hoş bir kıvam elde eder hem de katılık ortadan kalkmış olur.
- Biraz su, bir çorba kaşığı kadar domates püresi veya tavuk suyu, sebze parçaları gibi materyalleri eklemek sosunuzun daha katı bir kıvama gelmesini sağlayacaktır.
- Eğer sosunuzun yapısının çok ince olduğunu düşünüyorsanız endişe etmeyin tekrar kaynatma işlemi uygulayarak kısa bir süre içerisinde katılaşmasını sağlayabilirsiniz.
Üçüncü Adım: Yemeği Düzgün Bir Biçimde Bir Araya Getirin
1Spagettinizi paketin üzerinde yazan talimatlara göre pişirmeye başlamalısınız. Büyük bir tencerenin içerisine bolca su ve tuz koyarak spagettinizi pişirmeye başlamalısınız. Birçok İtalyan şefin verdiği tavsiyeye göre suyun tuzluluk oranı okyanus gibi olmalıdır. 4 yemek kaşığı tuz ekleyerek suyun bu oranda bir tuzluluğa sahip olmasını sağlayabilirsiniz. Makarnanız hala tam manası ile yumuşamamışken sudan çıkarmalısınız. Bu kıvam al dente olarak anılmaktadır.
2Hazırladığınız sosu inceltmek için makarnayı pişirdiğiniz suyun bir kısmını kullanabilirsiniz. Unutmayın ki makarna suyu sosları inceltmek için kullanabileceğiniz en lezzetli açıcılardan bir tanesidir. Bir kepçe yardımı ile makarnayı pişirdiğiniz nişastalı suyu almalı ve sosunuzun içerisine karıştırmalısınız.
3Pişmiş makarnanızın bir kısmını içerisinde sosun ve köftelerin bulunduğu kabın içerisine koymalısınız. Bir kepçe yardımı ile sosu ve köfteleri makarnanın üzerine dökmek yerine restoranlarda makarna ile köftelerin karıştırılması anlayışı benimsenmiştir. Bu şekilde aromaların tam olarak birbirine geçmiş olduğundan emin olunur ve daha lezzetli bir karışım elde edilmiş olur.
4Köfteyi ve makarnanızı birleştirdikten sonra birkaç kaşık kadar makarna suyu ekleyerek birkaç dakika daha pişirmeye devam etmelisiniz. Sosu inceltmek için makarna pişirme suyunu kullanarak harika bir karışım elde edebilirsiniz. Makarnanın nişastalı suyu domates sosunun daha tok bir kıvama sahip olmasını da sağlamaktadır, bu şekilde tüm sosun tabağın dibine çökmesini de engellemiş olursunuz.
5Rendelenmiş peynir eşliğinde mükemmel makarna karışımınızı servis etmeye başlayın. Eğer daha etkileyici bir görünüm elde etmek istiyorsanız makarnanın üzerine bir kaşık yardımı ile sosu dökebilirsiniz. Üzerine de peynir rendesi koyarak muhteşem bir karışım elde etmiş olursunuz. Afiyet olsun!
Kaynak: http://www.wikihow.com/Make-Spaghetti-With-Meatballs
Kübra Üretmen