Kızartmalarınızda ketçap seviyorsanız bu tarif sizin için kesinlikle denemeye değer! Ayrıca kendi domateslerinizi toplamaya gitmek de eğlencelidir ve böylece daha iyi bir yetenek elde edebilirsiniz!
İçindekiler
- 11 kg domates
- 1 kase doğranmış soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- İnce ince doğranmış 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber
- 1 su bardağı şeker (beyaz ya da esmer)
- 1 yemek kaşığı kereviz tohumu
- 3 su bardağı %5 yoğunluklu elma suyu sirkesi
- İsteğe bağlı olarak:
- Yarım çay kaşığı kuru hardal
- Çeyrek çay kaşığı toz tarçın
Adımlar
1Domatesleri soyun. Belki de bilmediğiniz bir hile:
- Domatesleri birkaç kere geniş bir tencerede kaynayan suyun içine koyun ancak 1 dakikadan fazla bekletmeyin. (30-45 saniye genellikle yeterli olacaktır.)
- Bekleyen buzlu su kabının içine koyun. Bu yöntem domateslerinizin kabuğunun hemen soyulmasını sağlayacak. Kabuklarını soymazsanız sos içinde sert ve sakız gibi bir hale alacaktır ve bu hoş olmayacaktır.
2Domateslerinizin çekirdeğini ve suyunu ayırın. Ellerinizi yıkayın ve sonra domatesleri tek tek sıkın, çekirdekleri çıkarmak için bir kaşık ya da elinizi kullanın. Çekirdeklerin çoğunu çıkarın. Bu konuda çok tutucu olmanıza gerek yok, çekirdeklerin büyük kısmını çıkarmanız yeterli olacaktır.
3Domateslerin suyunu çıkartın. Sıkılmış domatesleri bir süzgeç ya da kevgire atın. Böylece domateslerin suyunun çoğunu çıkarabileceksiniz. Bu suyu saklamak isteyebilirsiniz: Bir elek, örtü ya da tülbentten geçirirseniz; soğuk içmek için ya da yemeklerde kullanmak için harika olan taze domates suyu elde edebilirsiniz.
4Domatesleri büyük bir tencereye koyun ve hafifçe kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Gıda değirmeni ya da elekten geçebilmesine yetecek kadar lapa haline getirmek için orta sıcaklıkta 20-30 dakika kadar domateslerinizi ısıtın.
5Baharatları ekleyin. Baharatların bazıları tencereye domateslerle birlikte atılacak, geri kalanı ise tülbentten bir parça ile yaptığınız baharat torbasına koyulacak. Domatesleri ısıttığınız tencerenin içine; doğranmış soğan, tuz, sarımsak, kara biber, kırmızı biber ve şekeri koyun.
6Bir tülbent parçasının üzerine kereviz tohumu ( yaklaşık 30 cm) koyun. Küçük bir çanta yapmak için tülbentin köşelerini bağlayın. (Plastik bir torba bağı kullanabilirsiniz.)
7Bu çantayı elma suyu sirkesi ile birlikte küçük bir sos tenceresine koyun. Domatesler pişerken bunların da 30 dakika kadar ısınmasına izin verin. Biraz daha sirke eklemeniz gerekebilir, böylece 3 su bardağı sıvı ile işi bitireceksiniz.
8Pişmiş domates karışımını gıda değirmeni ya da elekten geçirin. Elekte kalan kabukları ve çekirdekleri atın.
9Baharatlı sirkeyi ekleyin ve karışımı yoğunlaştırmak için orta ateş ya da düşük ateşte pişirin. Sürekli olarak karıştırın. Sevdiğiniz ketçap kadar yoğun olmasını istersiniz. Ancak unutmayın ki sosunuz soğuduktan sonra da bir miktar yoğunlaşacaktır.
10Sterilize edilmiş kavanozları ve kavanoz kapaklarını hazırlayın. Kavanozlarınız için bulaşık makinesi, özellikle de ekstra hijyen seçeneği varsa, iyi olacaktır. Bulaşık deterjanından kurtulmak için durulama aşamasının olduğundan emin olun.
11Kapakları kaynatmak için küçük su kabında su ısıtın.
12Kapakları en az birkaç dakikalığına kaynayan suyun içine koyun.
13Kavanozları baharatlı sos ile doldurun ve kapak ile halkaları üzerine koyun. Kavanozu biraz boşluk olacak şekilde ağzına kadar doldurun, kapağı yerleştirin ve etrafındaki halkayı elinizle sıkın. Temas halindeki yüzeylerin (kavanozun ağzı ve halkanın alt tarafı) iyi bir saklama için temiz olduğundan emin olun.
14Kavanozları konservecide işleyin (kaynatın). Kavanozları konserveciye koyun ve en az 2.5 cm su ile doldurun. Suyu kaynama seviyesinde tutun. Yarım litre civarında olanları 35 dakika, daha büyük kavanozları 40 dakika kaynayan su banyosunda işlemden geçirin. Deniz seviyesinden farklı bir yükseklikteyseniz zamanı ayarlamayı unutmayın!
- Basınçlı bir konserveciniz varsa onun kendi talimatlarını uyguladığınızdan emin olun. 10 – 11 pound ( 4- 5 kg) basınçta baharatlı domates soslarınızı, küçük olanları 30 dakika ve büyükleri 35 dakika olacak şekilde işlemden geçirin.
15Kavanozları sudan çıkarın ve onlara dokunmadan ya da sarsmadan cereyansız bir yerde soğumalarına izin verin (genellikle kurumaları gece boyu sürer). Sonra isterseniz halkaları çıkarabilirsiniz. Kavanozlar soğuduğu zaman kapağın içeri çekildiğini doğrulayarak sızdırmaz olduğunu kontrol edebilirsiniz. Sadece hafif bir şekilde parmaklarınızla ortasına doğru baskı uygulayın. Eğer pat diye yukarı çıkıp aşağı inerse (genelde pat diye ses çıkararak) sızdırmaz bir şekilde kapanmamış demektir. Kavanozu hemen buzdolabına koyarsanız hala kullanılabilir durumda olabilir. Bazı kişiler kapağı yeniden yerleştirir ve kavanozu yeniden işlemden geçirir, daha sonra biraz daha az şüpheli olacaktır. Kavanozun içindekileri döküp yeniden ısıtırsanız ve (yeni bir kapak ile) yeniden kavanoza koyarsanız ve bir kere daha konservecide işlemden geçirirseniz tamam olacaktır.
16Bitti.
Video
Kaynak
- https://www.youtube.com/watch?v=bj_P7ZoqyMA
- http://www.wikihow.com/Make-Catsup