Ekmek Nasıl Muhafaza Edilir

Konu ekmeğin muhafaza edilmesine geldiğinde, buzdolabınız en büyük düşmanınızdır. Aslında ekmek buzdolabındayken oda sıcaklığına göre daha çabuk bayatlar. Ekmeğinizi en iyi şekilde muhafaza etmenin yolu bir iki gün oda sıcaklığında beklettikten sonra sarmak ve uzun vadeli muhafaza için dondurmaktır. Dondurucudan çıkarıp ısıttıktan sonra ekmeğiniz yeni fırından çıkmış gibi olacak.

Adımlar

1Ekmeği alüminyum folyo veya plastik kağıt ile sarın. Bu tip sargılar ekmeğin doğal nemini içeride tutarak kurumasını ve sertleşmesini engeller. Ekmeğiniz kağıda sarılmış halde geldiyse, kağıttan çıkarın ve alüminyum folyo ya da plastiğe sararak muhafaza edin.

  • Dilimlenmiş ve işlenmiş bir ekmeğiniz varsa, orijinal plastik paketi içerisinde bekletebilirsiniz. Bu tip ekmeklerin imalatçıları ekmeğin nemini kaybetmemesi için paketinde muhafaza edilmesini belirtir.
  • Kimileri dilimlenmemiş ekmeği kağıda sarılmış şekilde bekletebilir ve hatta kesik yüzü aşağı bakacak şekilde sarılmamış halde tezgahın üzerine koyabilir. Bu işlemler ekmeğin dışının gevrekliğini korumasına yardımcı olur, ancak havaya maruz bırakıldığında, ekmek birkaç saat içerisinde bayatlayacaktır.

2Ekmeğinizi oda sıcaklığında iki günden fazla bekletmeyin. Oda sıcaklığının 20 santigrat derece civarında seyretmesi gerekir. Ekmeği kiler veya ekmek kutusu gibi serin ve kuru ortamlarda bekletin. Direkt güneş ışığından uzak tutun.

  • Evinizde rutubet problemi varsa, ekmeğiniz oda sıcaklığında hemen küflenebilir. Bu durumdan şikayetçiyseniz, ekmeğiniz tazeyken tüketebildiğiniz kadarını tükettikten sonra direkt dondurma işlemine geçmeyi tercih edebilirsiniz.

3Kalan ekmeği dondurun. Birkaç gün içerisinde tüketebileceğiniz ekmekten fazlasının kalması durumunda kalanın bayatlamaması için en iyi muhafaza yöntemi dondurmaktır. Ekmeğin dondurulması sıcaklığı ekmek içerisindeki nişastanın tekrar kristalize olmasını ve bayatlamasını engelleyecek kadar düşürür.

  • Hafif ev ürünü folyolar dondurma işlemi için uygun olmadığından ekmeğinizi plastik dondurucu poşetlerinde veya dayanıklı folyolarda muhafaza ettiğinizden emin olun.
  • Durumu sizin için gizemli hale getirmemek adına ekmeğin üzerine tarih yazın.
  • Ekmeğinizi dondurmadan önce dilimlemeyi düşünebilirsiniz. Bu sayede ekmeğinizi dondurulmuş halde dilimlemek durumunda kalmazsınız. Genelde eritme işleminin ardından ekmeği kesmek daha zordur.

4Ekmeği buzdolabına koymayın. Yapılan bilimsel araştırmalara göre bu işlem ekmeğin nemini alır ve ekmeğin oda sıcaklığında bekletilmiş halinden üç kat daha hızlı bayatlamasına neden olur. Bu durum retrogradasyon adı verilen ve temelde nişasta moleküllerinin kristalleşmesine sebep olarak ekmeğin sertleşmesine sebep olan işlemden kaynaklanır.

5Dondurduğunuz ekmeği çözün. Elinizde dondurulmuş bir ekmek varsa, oda sıcaklığında buzlarının çözülmesini bekleyin. Ekmeği sardığınız dondurucu üründen ayırın ve tezgaha koyun. Arzu ederseniz, fırında veya tost makinesinde birkaç dakika (beş dakikadan fazla değil) bekleterek çıtır çıtır hale gelmesini sağlayabilirsiniz. Ekmeğiniz kıtırlaştıktan sonra tekrar ısıtılabilir hale gelir. Bu durum aynı bayatlayan ekmeklerin tekrar ısıtılmasına benzer.

Kaynak

  • http://www.seriouseats.com/2014/06/does-refrigeration-really-ruin-bread.html
  • http://www.sourdoughhome.com/index.php?content=freshness
  • http://www.wikihow.com/Store-Bread
Article Categories:
Yeme&İçme

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir