Tatlı olarak puding yapma geleneğinin yüzyıllar öncesine dayanan bir kökeni vardır. Puding genellikle çok doyurucu bir tatlıdır, çoğu sıcak olduğu gibi soğuk varyasyonları da vardır. Aslında yaşadığınız yere göre puding farklı anlamlara gelebilir. Puding Amerika’da muhallebi, paluze veya mus olarak da bilinen süt bazlı yumurtalı veya kremalı tatlılar için kullanılırken; İngiltere’de meyveli Noel pudinginden başka oldukça geniş bir anlamda herhangi bir tatlı için kullanılabilir. Türkiye’de ise genellikle çilekli ve çikolatalı gibi çeşitlerle tatlı olarak kullanılmaktadır. Geleneksel pudingler buharda pişirilir ve özellikle Noel ve Şükran günü gibi tatil etkinliklerinin olduğu kış sezonunda keyfi çıkarılır.
İçindekiler
Amerikan usulü Pudingi: (6 kişilik)
- Yarım su bardağı (100 gram) şeker
- 1/8 çay kaşığı (0.6 ml, bir tutam) tuz
- 3 su bardağı (720 ml) tam yağlı süt
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) vanilya özü
- 170 gr. yarı tatlı veya bitter çikolata parçaları veya parçalanmış çikolata ( opsiyonel)
- 1/4 su bardağı (30 gr.) mısır nişastası veya 2 büyük yumurta sarısı
İngiltere usulü yaz pudingi: (8 kişilik)
- 1,25 kg. karışık kabuksuz meyve (böğürtlen, ahududu, çilek, frenk üzümü)
- 3/4 su bardağı (175 gr.) altın pudra şekeri (altın pudra şekeri yoksa pudra şekeri de kullanılabilir)
- 3 yemek kaşığı (45 ml) su
- 60 ml. frenk üzümü suyu veya likör (opsiyonel)
Amerikan usulü Puding Yapmak
1Soğuk bir puding yapmak için bu yöntemi kullanın. Puding İngiltere’de hala birçok çeşitte tüketilir, fakat Türkiye’de insanlar muhallebimsi tatlı olarak tüketmektedir. Bu tarif tatlının lezzetinden taviz vermeden mümkün olduğunca modernleştirilmiştir. Fakat pudingin farklı kıvam ve tatta çeşitlerinin keşfetmek isterseniz, dışarıda bir çok farklı alternatif metot vardır.
- Bu tarif sıcak çikolatayla veya çikolata olmadan yapılabilir. Çikolata kullanmamayı seçerseniz daha yoğun bir tat için 10 ml. (2 çay kaşığı) vanilya özütünü arttırmayı tercih edebilirsiniz.
- Pudingin soğuyup yoğunlaşması en azından bir saat sürecektir. Tatlı olarak servis etmeyi düşünüyorsanız en azından dört saat bekletmeniz önerilir. Tarifte kişisel olarak yaptığınız değişiklikler daha fazla beklemenizi gerektirebilir.
2Yumurta sarısı ya da mısır nişastası mı kullanacağınıza karar verin. Bu malzemelerden herhangi birisi pudingi yoğunlaştırmak için gereklidir. Mısır nişastasını kullanması kolaydır ve acemiler veya zaman sıkıntısı olan şefler için harika bir seçenektir. Yumurta sarısını kullanmak zordur. Çok pişirilirse tüm pudingi mahvedebilir ama daha yoğun bir kıvam sağlar. Her iki metot da bu bölümde tarif edilmiştir.
3Şeker, tuz ve mısır nişastasını karıştırın. Saplı bir tencere kullanın fakat tencereyi şimdilik ateşe almayın. 100 gr. (1/2 su bardağı) şeker ve bir tutam (1/8 çay kaşığı) tuzu karıştırın. Mısır nişastası kullanıyorsanız 30 gr. kadar da mısır nişastasından karışıma ekleyin. Çırpıcınız varsa kullanın çünkü bir sonraki adımda işinize yarayacak.
4Sütte yavaşça çırpın. 60 (1/4 su bardağı) ml sütü karışımın içine dökün ve topaklanmaları engellemek için kuru malzemelerle birlikte çırpın. Karışımda topak kalmadığında kalan 660 ml. (2 3/4 su bardağı) sütü de karışıma döküp pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Mutfak robotunuz varsa, karışımı pürüzsüz olana kadar robotla da karıştırabilirsiniz.
5Yumurta sarılarını ayrı bir kasede çırpın (mısır nişastasına alternatif için). İki yumurta sarısı kullanıyorsanız yumurtanın beyazlarını ayırın ardından yumurta sarılarını 30-60 saniye kadar başka geniş bir kasede çırpın.
- Unutmayın, yumurta sarısı kullanacaksanız mısır nişastasına ihtiyacınız yok.
6Karışımı kaynayana kadar yavaşça ısıtın ardından çikolata ekleyin. Karışımı ocakta orta dereceli ateşte ısıtın. Üstte kabuk oluşmaması veya sütün yanmaması için ara sıra bir kaşıkla karıştırıp kenarda kalanları sıyırın. Yaklaşık 10 dakika sonra , karışım karıştırma kaşığınızın arkasını kaplayacak kadar yoğun olmalı. 170 gr. çikolata eklemek istiyorsanız ekleyip karışımı ısıtmaya devam edin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Aksi halde, bir sonraki adıma geçin.
7Tarife göre ısıtmaya devam edin. Bu adım hangi kıvamlaştırıcıyı kullanacağınıza göre değişiyor:
- Mısır nişastası kullanıyorsanız, karışımı ısıtmaya devam edin ve kaynayana kadar karıştırın. Ateşin altını kısın, iki- üç dakika boyunca veya hafifçe yoğunlaşana kadar kaynatın ardından karışımı ateşten alın.
- Yumurta sarısı kullanıyorsanız, yoğunlaştığında sütü ateşten alın, ardından düzenli olarak çırparak yumurta karışımının içine dökün.Sıcak karışımdan çok fazla eklerseniz ya da karıştırmayı bırakırsanız yumurta pişecektir- ve kimse tatlısında çırpılmış yumurta istemez. Tüm malzemeler birleştirildiğinde, malzemeleri tencereye alın ve karışımı yoğunlaşana kadar ısıtın fakat kaynatmayın.
8Karışımı ateşten alın ve vanilyayı ekleyin. Çikolata kullansanız da kullanmasanız da 1 çay kaşığı (5 ml.) vanilya özütü karışıma hoş bir tat katacaktır. Karışımı iyice karıştırın çünkü karıştırmak, karışım hala sıcakken üstünde bir kabuk oluşmasını engelleyecektir.
9Yenilmeye hazır olana kadar soğutun. Pudingi bir kaşık yardımıyla geniş bir kaseye veya ayrı muhallebi kalıplarına veya sadece bir tencereye alın. Yemeden önce pudingi bir-üç saat kadar veya yoğunlaşana kadar soğutun. Yemeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Tercihen, tatlının üstünde kabuk oluşmaması için streç filmle tatlının üstünü kapayın.
Video
Kaynak
- https://www.youtube.com/watch?v=N6JZx86OyXM
- http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/chocolate-pudding-recipe.html
- https://smittenkitchen.com/2008/02/best-chocolate-pudding/
- http://www.bbc.co.uk/food/cornflour
- http://www.wikihow.com/Make-Pudding