Sashimi Nasıl Yapılır

Bu basit ama şık Japon lezzeti tamamen taze ve çiğ balıktan oluşur. 0.63 cm kalınlığında, üçgen dilimler halinde soya sosuna bandırılmak üzere servis edilir. İsteğe bağlı olarak Japon turpu ve shiso yaprağı (nane benzeri bir bitki) gibi yardımcı yiyeceklerle de servis edilebilir. Lezzetli bir sashimi yapımı tabi ki balığın tazeliğine ve kalitesine bağlıdır. Bir kaç değişik esans ve sunum ile çok eğlenceli gözükmektedir.

Adımlar

1Balık satın alın. Japon marketlerde dilimlenmeye hazırlanmış ve sashimi usulü servis edilebilecek yüksek kalitede balıklar satılmaktadır. Ancak bazı balık marketler ve süper marketler de sashimi yapabilecek kalitede balıklar satabilmektedir. Sashimi yapımında, tatlı su ve tuzlu sus balıkları da dâhil olmak üzere neredeyse her tür balık kullanılabilir. Uskumru, ton balığı, levrek, pisi balığı, somon, yılan balığı, tarak balığı popüler seçimler arasındadır.

  • Bu dolgun yiyeceği yapmak için en çok balıkların etli bölgeleri kullanılır. Somon ve ton balığı gibi iri balıklar bu yemeğe özel üçgen biçiminde kolayca kesilebilirler. Tabi ki daha küçük balıklar da kullanılabilir. Balıkların çoğu ise farklı bir tarzda sunulabilirler.
  • Sashimi ustalarının çalıştığı bazı marketler ve restoranlar balıkların farklı bölümlerini ayırt edebilirler, çünkü bir balığın her bölümü farklı biçim ve lezzettedir. Örneğin, ton balığının bel kısmındaki etli bölümü, diğer bölümlerine göre daha lezzetlidir, bu yüzden fiyatlandırması da buna göredir.
  • Balık çiğ tüketileceğinden dolayı İtibarlı bir marketten alınması oldukça önemlidir.(bakınız: “Sağlık Uyarıları”).
    • Sağlık uyarıları: Suşi ve Sashimi de kullanılan balıkların kalitesi ve tazeliği lezzet ve sağlık açısından normalden daha üst standartlara sahip olmalıdır. “Suşi”- ya da “sashimi-grade” daha çok pazarlama terimleri olarak kullanıldıkları için, tazelik ya da kalite güvencesi azdır. Bu balıklar sağlık bakanlığından onaylıdır fakat sashimi-türü balıklar için özel bir standart yoktur. Çünkü çiğ tüketilen balıklar özel bir düzenleme bulunmamaktadır. Çoğu tedarikçi balığın tazeliğini ölçmek için kendi standartlarını belirlemişlerdir. Balığı satın aldığınız yeri az da olsa bilmek size yardımcı olacaktır. Bunun yanı sıra, çiğ balıktaki parazitleri yok etmeyle ilgili olarak sağlık bakanlığının yürürlüğe koymuş olduğu bir düzenleme vardır. Bu düzenleme deniz ürünlerinin, parazitlerin oluşmasını engellemek için uygun derecede dondurma ve muhafaza etmesini içermektedir. Parazit tehlikesi bulunan balık somondur. Günümüze kadar bu sebepten dolayı Japon toplumunda çiğ olarak tüketilmiyordu. Ancak dondurmanın, somondaki parazitleri yok ettiği ortaya çıktıktan sonra, bu konudaki şüpheler kalkmasına rağmen bazı uzmanlar somonu dondurmanın bir şekilde lezzetini azalttığı görüşündedirler.

2Balığı hazırlayın. Hazırlaması oldukça kolay. Keskin bir bıçak kullanın. Balık dilimlenmemişse, 4-5 cm genişliğinde ve 2-3 cm uzunluğunda fileto şekilde kesebilir ya da olduğu şekilde kullanabilirsiniz. Balığı 1-2 cm’lik dilimler halinde de kesebilirsiniz.

  • Sashimi daha ince dilimler halinde de kesilebilir. Kâğıt inceliğindeki sashimi (kaku zukuri) desenli bir şekilde servis edilebilir.
  • Hem lezzet hem tazelik bakımından, balık sunulduktan hemen sonra olabildiğince hızlı şekilde tüketilmelidir.

3Servis edin. Tabağa birkaç parça koyun ve banmak için Japon soya sosu eşliğinde yemek çubukları ile servis edin. Japon turpu, zencefil turşusu, vasabi ve/veya shiso yaprağı, sıklıkla sushimi ile servis edilir. Bu yardımcı yemekleri tamamen estetik amaçlıdır. Ancak soya sosu bu yemeğin sunabileceği en eğlenceli şeydir.

  • Sashimi ana yemekten çok, atıştırmalıktır. Ana yemek olarak servis edildiğinde, balığa bir kâse pilav ve miso çorbası eşlik eder.

Video

Kaynak

  • https://www.youtube.com/watch?v=BjSTF9n4t-I
  • http://www.wikihow.com/Make-Sashimi
Article Categories:
Yeme&İçme

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir